炒茄子先放油?难怪不好吃,大厨透露小妙招,快学起来吧

原创 视点商务  2020-07-22  阅读 275views 次

炒茄子先放油?难怪不好吃,大厨透露小妙招,快学起来吧

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

但是每次我们炒出来茄子都会发黑不好吃,其实大多数人第一步就做错了。

大厨教我一招,炒出来的茄子不费油不发黑,快来学学吧

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1、首先将新鲜的茄子洗凈,茄皮不要去掉

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把切好的茄条立马放入淡盐水中浸泡十五分钟左右,在临烹饪前再捞出并沥乾水分,再炒时就不会变色了(食盐可以防止氧化)

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然后将姜葱蒜切末备用

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2、开火将炒锅烧热,不放油,将茄条倒入锅中,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分焯掉一些后盛出备用(茄子变软后就不容易吸油了)

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3、锅内倒入适量植物油,加入一勺豆瓣酱,煸炒出红油,再将葱姜蒜末倒入,煸炒出香味

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再倒入茄条,翻炒均匀,待汁稍微收乾、入味,即可出锅装盘

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撒入葱花就可以食用了

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